Unterhaltung

Tien restaurants in Parijs voor nog geen 25 euro

Inflatie, tekort aan arbeidskrachten… De context is niet goed voor de restaurantsector. In Parijs is, net als elders, de prijs van formules enorm gestegen en zijn veel etablissementen failliet gegaan. De straten van de hoofdstad pulseren echter. Originele formules zijn in opkomst (Chic Pea, rond kikkererwten; Club Pig, rond varkensvlees), instellingen vinden zichzelf opnieuw uit (La Coupole en zijn “Boulevard”-menu aan 19,50 euro), bistronomische solidariteitsrestaurants verschijnen (Chez Ernest)… Hier zijn tien hand -uitgekozen adressen, algemeen verantwoord (Frans, seizoensproducten), betaalbaar (menu’s rond de 25 euro, vaak minder) en die een glimlach op het bord toveren.

Chique, kikkererwt!

Kikkererwten, zeer rijk aan eiwitten en vezels, vormen een essentieel onderdeel van het vegetarische dieet en worden geprezen om hun voedingskwaliteiten… Maar ze worden zelden benadrukt vanwege hun smaakvoordelen. Hij lijkt eindelijk zijn meester (queux) te hebben gevonden in een steegje van 14e district: Nimrod Amzalak, geboren in Tel Aviv, voormalig doctoraalstudent politieke wetenschappen, die het onderwijs verliet om in de keuken te gaan werken. Opgeleid bij Ferrandi en werkzaam in de keukens van Assaf Granit, bij Balagan, ging hij op 55-jarige leeftijd solo aan de slag in een micro-restaurant met kuikengele muren, gericht op peulvruchten.

Je zou kunnen denken dat de kaart overbodig is. Dit is niet het geval dankzij een mix van Franse en Midden-Oosterse tradities die nieuwe horizonten op het bord opent met een scherp geprijsde formule (voorgerecht-hoofdgerecht: 19 euro). Hier wordt de panisse (Provençaalse specialiteit gemaakt van kikkererwtenmeel), warm en zacht, op een bedje van labné (een soort dikke yoghurt) gelegd en belegd met gekonfijte aubergine. Voor de hoofdgerechten krijgt een dikke matras van hummus gouden falafels gevuld met stukjes ongemengde kikkererwten; kippenmagen en -poten met gekarameliseerde uien; of (onze favoriete versie), gefrituurde inktvis gegarneerd met een duivelse koriander- en groene chili-pesto.

Het dessert is iets minder overtuigend: een Beierse room op smaak gebracht met kardemom, een beetje flauw na de festiviteiten die eraan voorafgingen. Maar de baas heeft tijd om het voorstel te verfijnen: het restaurant is pas deze zomer geopend. Let ook op de zelfgemaakte pita’s, warm en mals, waardoor je tot het einde van de avond zin krijgt in saus!

Pois chic, 68, rue de l’Ouest, 14e. Zo een. : 01-80-06-59-87.

Bij Ernest smaakt solidariteit

Zorgen goede ideeën voor goede gerechten? Bij Ernest, ja. Met zijn grote kamer verlicht door een veranda, zijn vlooienmarktmeubilair, zijn kortstondige tentoonstellingen en zijn kleine theaterpodium, heeft deze Zwitserse zakmesplaats de uitstraling van een vrolijk dorpshuis. Maar het hart van het etablissement is de open keuken, waar sinds oktober kleine bistronomische gerechten gericht op biologische, seizoensgebonden en korteketenproducten worden bereid tegen redelijke prijzen (voorgerecht-hoofdgerecht of hoofdgerecht-dessert aan 16 euro). totaal voor 19 euro). Het was Margaux Fary (voorheen van het Parijse restaurant Le Coucou) die op slechts 27-jarige leeftijd dit kleine wonder volbracht. En daarmee schudt het de smaakpapillen.

Je hebt nog 85% van dit artikel te lezen. De rest is gereserveerd voor abonnees.

Adelheid

Hallo, ich bin Adelhard. Ich schreibe Nachrichtenartikel und es liegt mir am Herzen, wichtige Geschichten zum Leben zu erwecken. Ich schreibe jetzt schon seit einiger Zeit und genieße die Herausforderung, die richtigen Worte zu finden, um eine Geschichte auf fesselnde Weise zu erzählen. Politik und aktuelle Ereignisse sind zwei meiner Lieblingsthemen, und ich arbeite hart daran, den Lesern genaue Informationen zu liefern, die es ihnen ermöglichen, fundierte Entscheidungen zu treffen. Wenn ich nicht schreiben muss, genieße ich es, neue Orte zu erkunden und neue Leute kennenzulernen.
Schaltfläche "Zurück zum Anfang"